Teepilz kaufen: Kombucha zu Hause fermentieren

Fertigen Kombucha gibt es inzwischen in vielen größeren Supermärkten, Bio-Märkten und Drogerien. Meist handelt es sich dabei um ein abgefülltes Getränk, nicht um den Teepilz selbst. Für die eigene Fermentation brauchst du einen lebenden SCOBY mit Ansatzflüssigkeit. Damit kannst du Kombucha wiederholt zu Hause ansetzen und den Geschmack über Tee, Temperatur und Fermentationsdauer steuern.

Du kannst versuchen, aus unpasteurisiertem Kombucha eine neue Kultur zu ziehen. Verlässlicher ist ein frischer SCOBY mit Ansatzflüssigkeit. Dafür bereitest du schwarzen oder grünen Tee zu, süßt ihn, lässt ihn vollständig abkühlen und gibst Kultur samt Starter dazu. Das Gefäß wird mit Tuch abgedeckt, nicht luftdicht verschlossen. Für neue Ansätze bleibt immer fermentierter Tee als Starter zurück.

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk mit organischen Säuren und, wenn es nicht stabilisiert wurde, lebenden Mikroorganismen. Viele Menschen trinken ihn gern als säuerliche Alternative zu Limonade. Er ist aber kein Heilmittel und ersetzt keine ausgewogene Ernährung. Bei Schwangerschaft, Stillzeit, Erkrankungen oder empfindlicher Verdauung sollte regelmäßiger Konsum vorher medizinisch abgeklärt werden.

Teepilz ist die gebräuchliche Bezeichnung für den Kombucha-SCOBY. Trotz des Namens ist er kein Speisepilz, sondern eine elastische Kultur aus Bakterien und Hefen, die auf gesüßtem Tee fermentiert. Dabei entstehen Säure, Aroma und je nach Abfüllung etwas Kohlensäure. Normal sind auch dunkle Hefefäden, ein neuer Film an der Oberfläche und Veränderungen in Form und Dicke.

Für kurze Pausen kann die Kultur in ausreichend fermentiertem Tee ruhen. Kombucha ist ein langsameres Ferment als Kefir; bei längeren Pausen kann der Ansatz sehr sauer werden und eher wie Kombucha-Essig schmecken. Diesen sauren Tee kannst du später als kräftige Starterflüssigkeit nutzen. Einfrieren oder Trocknen des SCOBY wird nicht empfohlen, weil er sich danach oft schlecht erholt.