Japanische Kristallalgen kaufen: lebende Wasserkefir-Kristalle

Japanische Kristallalgen, auch Japankristalle, Tibicos oder Wasserkefir-Kristalle genannt, sind lebende Kulturen für ein frisch-säuerliches Fermentationsgetränk. Bei Kefiralia erhalten Sie keinen kurzlebigen Pulveransatz, sondern eine aktive Kultur, die bei richtiger Pflege immer wieder neu angesetzt werden kann.

Die Kultur kommt mit Anleitung und Rezepten. Geschmack, Säure und Kohlensäure steuern Sie über Zucker, Mineralien, Trockenfrüchte, Temperatur und Fermentationszeit selbst.

Ursprung der japanischen Kristallalgen

Japanische Kristallalgen sind keine Algen. Es handelt sich um durchscheinende Körnchen aus einer Gemeinschaft von Bakterien und Hefen. Der Name ist historisch gewachsen; verbreitet sind auch Tibicos, Tibi oder Japankristalle. Entscheidend ist nicht der Name, sondern eine frische, aktive Kultur.

Herstellung des Getränks

Für ein Wasserkefir-Rezept werden die Kristalle in chlorarmem Wasser mit Zucker, etwas Meersalz, ungeschwefelten Datteln und optional Zitrone oder Ingwer angesetzt. Das Glas wird luftdurchlässig abgedeckt. Nach der ersten Fermentation werden Früchte entfernt, die Kristalle abgeseiht und direkt neu angesetzt.

Konservierung der Kristalle

Für kurze Pausen können Wasserkefir-Kristalle im Kühlschrank in frischem Zuckerwasser ruhen. Bei längeren Pausen ist eine kontrollierte Trocknung möglich; Einfrieren ist für Wasserkefir nicht die beste Option. Nach einer Pause braucht die Kultur meist einige Ansätze, bis sie wieder gleichmäßig arbeitet.

Andere Verwendungsmöglichkeiten

Wasserkefir ist nach der ersten Fermentation trinkfertig. Für mehr Kohlensäure kann er ohne Kristalle in einer Flasche weiterreifen, zum Beispiel mit etwas Zucker oder Fruchtsaft. Die Kristalle selbst werden normalerweise nicht gegessen, sondern für den nächsten Ansatz verwendet.

Wasserkefir-Kristalle kaufen: Drogerie, Bioladen oder frische Kultur?

Bei dm, ROSSMANN, EDEKA, REWE oder im Bioladen hängt das Sortiment stark vom Standort ab; häufig findet man eher Pulverfermente als lebende Wasserkefir-Kristalle. Eine frische Kultur ist die bessere Wahl, wenn Sie regelmäßig Wasserkefir selber machen und nicht nach wenigen Ansätzen neu kaufen möchten.

Was sagt die Quellenlage?

Die Fachliteratur beschreibt Wasserkefir als fermentiertes Getränk aus Zuckerwasser und einer symbiotischen Kultur. Heilversprechen sind daraus nicht automatisch ableitbar. Praktisch relevant sind Fermentation, Aroma, Restzucker, Säure und die Aktivität der Kultur.

Häufige Fragen