Kefirknollen kaufen: frische Kultur für Milchkefir

Kefirknollen sind keine Einwegkultur. Nach jeder Fermentation werden sie vom fertigen Milchkefir getrennt und in frische Milch gegeben. Bei guter Pflege können sie über lange Zeit weiterverwendet werden und mit der Zeit wachsen. Bei einer kurzen Pause lagern Sie die Milchkefirknolle kühl in Milch und erneuern diese regelmäßig.

Eine Kefirknolle ist kein Pilz im botanischen Sinn, sondern eine kleine, unregelmäßige Struktur aus Mikroorganismen, Proteinen und Polysacchariden. In Milch verändert diese Gemeinschaft Geschmack, Säure und Textur. Ein gutes Zeichen ist ein frisch-säuerlicher Geruch und eine sichtbar dickere Milch; unangenehmer Geruch oder Schimmel sind Warnsignale.

Sie bekommen Kefirknollen über Anbieter frischer Kulturen oder gelegentlich von Menschen, deren Kultur gewachsen ist. Für den Einstieg ist eine kontrolliert gepflegte Kultur mit Anleitung praktischer. Sie brauchen kein Spezialgerät: Ein Glas, ein feines Sieb, eine Abdeckung und Milch reichen. Wenn die Kultur nicht in gutem Zustand ankommt, wird sie bei Kefiralia ersetzt.

Eine Kefirknolle lässt sich zu Hause nicht zuverlässig aus Milch allein herstellen. Sie entsteht durch das Wachstum einer bereits vorhandenen Kefirkultur. Kefirknollen selber machen bedeutet deshalb praktisch: mit einer aktiven Startkultur beginnen, sie regelmäßig füttern und warten, bis sie wächst oder sich teilt. Pulverfermente bilden normalerweise keine stabilen, wiederverwendbaren Knollen.