Kombucha-Pilz kaufen: frischer SCOBY mit Ansatztee

Mit einem frischen Kombucha-Pilz, auch SCOBY oder Teepilz genannt, setzen Sie Kombucha zu Hause aus gesüßtem Schwarz- oder Grüntee an. Sie erhalten eine lebende Kultur mit fermentiertem Ansatztee, damit der Start kontrollierter gelingt als mit einer zufälligen Kultur aus einem Fertiggetränk.

Der Name ist etwas irreführend: Ein Kombucha-Pilz ist kein einzelner Pilz, sondern eine Lebensgemeinschaft aus Bakterien und Hefen. Bei guter Pflege lässt sich die Kultur immer wieder verwenden; ein Teil des fertigen Kombuchas bleibt jeweils als Starterflüssigkeit für den nächsten Ansatz erhalten.

Kombucha-Pilz kaufen, selber machen oder im Handel suchen?

Einen Kombucha-Pilz selbst zu ziehen ist möglich, aber unsicherer als der Start mit einer aktiven Kultur und passender Ansatzflüssigkeit. Fertige Getränke aus dm, Rossmann, KoRo oder der Apotheke sind meist für den direkten Verzehr gedacht, nicht unbedingt als zuverlässiger Starter. Für die eigene Herstellung brauchen Sie vor allem ein sauberes Glas, Tee, Zucker und eine luftdurchlässige Abdeckung. Der erste Ansatz fermentiert nach Kefiralia-Anleitung langsam; danach steuern Sie Geschmack, Säure und Kohlensäure über Tee, Temperatur und Zeit.

Verwendung, Geschmack, Pflege und Aufbewahrung

Für Folgeansätze nutzt Kefiralia das Verhältnis 20 % bereits fermentierter Tee zu 80 % frischem, gesüßtem Tee. Der Ansatz darf nicht luftdicht verschlossen werden, weil die Kultur Sauerstoff braucht. Ein gesunder SCOBY kann hell bis bräunlich aussehen; dunkle Hefefäden unter der Oberfläche sind normal, trockener pelziger Belag dagegen nicht. Für Pausen bleibt der Kombucha-Pilz am besten im Tee. Einfrieren oder Trocknen empfiehlt Kefiralia nicht. Das Ergebnis: Sie haben zu Hause dauerhaft frischen Kombucha, ohne jede Flasche neu kaufen zu müssen.

Häufige Fragen