Joghurt-Starterkultur kaufen: Joghurt zu Hause machen

Für klassischen, eher festen und säuerlichen Joghurt passt eine thermophile Kultur wie Bulgarisch. Für Joghurt nach griechischer Art wird der fermentierte Joghurt zusätzlich abgetropft, wodurch er cremiger wird. Ohne Joghurtbereiter sind Filmjölk, Matsoni oder Viili praktischer, weil sie bei warmer Raumtemperatur fermentieren.

Lebende Joghurtkulturen bekommst du als Starterkultur bei Kefiralia. Manche Naturjoghurts aus dem Kühlregal enthalten ebenfalls lebende Kulturen, sind aber fertige Lebensmittel und nicht immer auf langfristige Weiterführung ausgelegt. Für regelmäßigen selbst gemachten Joghurt ist eine passende Starterkultur mit Anleitung die bessere Grundlage.

Die besten Joghurtkulturen hängen vom Ziel ab: mild, säuerlich, fest, cremig oder ohne Gerät. Bulgarischer Joghurt ist kräftiger und klassisch, griechischer Joghurt wird durch Abtropfen besonders cremig. Filmjölk ist milder, Matsoni eher säuerlich, Viili hat eine leicht hefige Note.

Ein Joghurtbereiter ist sinnvoll, wenn du thermophile Kulturen verwenden möchtest, weil sie konstante Wärme um 43 °C brauchen. Für mesophile Kulturen ist er nicht nötig: Sie fermentieren bei 25–30 °C an einem warmen Ort. In kühlen Küchen kann eine sanfte Wärmequelle trotzdem helfen.

Die erste Aktivierung kann saurer, flüssiger oder unregelmäßiger ausfallen; das ist bei Joghurtkulturen normal. Wichtig sind saubere Utensilien, passende Milch und die richtige Temperatur. Wenn eine Kultur nicht in gutem Zustand ankommt, ersetzt Kefiralia sie. So hast du einen sicheren Start für laufend frischen Joghurt zu Hause.