Bulgarischen Joghurt kaufen: traditionell selber machen

Bulgarischer Joghurt ist der säuerliche, stichfeste Joghurt aus Bulgarien, dort als „saure Milch“ bekannt. Auch die Form bulgarisches Joghurt wird verwendet; gemeint ist ein warmer Naturjoghurt mit klarer Säure und einfacher Zutatenliste. Bei Kefiralia kaufst du keinen fertigen Becher, sondern eine Kultur, mit der du Joghurt bulgarisch zu Hause ansetzt.

Die Kultur arbeitet bei etwa 43 °C und braucht einen Joghurtbereiter, einen geeigneten Ofenmodus oder eine andere stabile Wärmequelle. Die erste Aktivierung dauert meist 10–24 Stunden, spätere Ansätze 6–15 Stunden. Du erhältst eine Kultur mit Anleitung; kommt sie nicht in gutem Zustand an, ersetzen wir sie.

Bulgarischen Joghurt selbst herstellen: worin liegt der Unterschied?

Fertiger bulgarischer Joghurt aus dem Kühlregal ist praktisch, aber ein abgeschlossenes Produkt. Beim Selbermachen bleibt ein Teil des fertigen Naturjoghurts als Ansatz für die nächste Runde erhalten. Für die erste Aktivierung empfehlen wir pasteurisierte oder UHT-Kuhmilch; Vollmilch ergibt meist eine stabilere Textur. Ein guter Ansatz wird fest, riecht frisch-säuerlich und kann beim ersten Durchgang etwas saurer ausfallen. Wenn sich Molke absetzt, ist das nicht automatisch ein Fehler, sondern oft ein Zeichen längerer Fermentation.

Wo gibt es bulgarischen Joghurt im Supermarkt?

Bulgarischer Joghurt ist bei Aldi, EDEKA, REWE, Netto, Kaufland oder Lidl nicht überall dauerhaft erhältlich; Sortimente ändern sich je nach Filiale und Region. Auch Marken wie Hansano können je nach Markt eine Rolle spielen. Wer Joghurt aus Bulgarien regelmäßig essen möchte, fährt mit einer eigenen Kultur unabhängiger: Du bestimmst Milch, Säuregrad und Festigkeit selbst und musst nicht warten, bis Joghurt Bulgarien als Aktionsprodukt im Regal steht.

Häufige Fragen