Was erhalten Sie mit dem Produkt?
- Zwei Tütchen gefriergetrocknete Kultur – eines davon als Reserve.
- Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Joghurt und zur Pflege der Kultur. Weitere Informationen
- Ein Rezeptheft mit köstlichen Rezepten, in denen Joghurt die Hauptzutat ist.
- Wir beantworten alle Ihre Fragen zur Kultur über unsere Website.
- Hygienegarantie und probiotische Qualität. Weitere Informationen
Was steht in der Pflegeanleitung?
Zusammen mit Ihrer Joghurtkultur erhalten Sie eine Pflegeanleitung und ein Rezeptheft mit köstlichen, einfachen Rezepten. Die Anleitung behandelt unter anderem:
- Wie man Joghurt herstellt, mit Tipps zu Fermentation, Zeiten, Ablauf usw.
- Wie Sie Ihre Stammkultur einfach pflegen und füttern.
- Häufige Fragen zu Joghurt.
Was ist Joghurt? Die Herstellung ist ganz einfach – wir erklären Ihnen, wie es geht
Was ist Joghurt?
Milch + Bakterien = Joghurt!
Für Joghurt braucht man nur zwei Zutaten: Milch und Milchsäurebakterien. Bei der Fermentation wird der Milchzucker (Laktose) in Milchsäure umgewandelt; dadurch sinkt der pH-Wert, die Milch gerinnt und erhält die typische Joghurt-Konsistenz. Neben dem Aussehen verändern sich auch Nährwerte und Bekömmlichkeit deutlich, und je nach Bakterienart gibt es Hinweise auf mögliche positive Wirkungen auf die Gesundheit.
Drei einfache Schritte, um Joghurt zu Hause herzustellen
- Optional: Die Milch zum Kochen bringen, um die Konsistenz zu verbessern. Das ist nicht unbedingt nötig, wird aber bei thermophilen Kulturen meist gemacht. Danach die Milch auf etwa 30 °C abkühlen lassen.
- Die Ansatzkultur mit der empfohlenen Menge Milch verrühren und bei der angegebenen Temperatur fermentieren lassen: bei thermophilen Kulturen bei etwa 40 °C, bei mesophilen bei Zimmertemperatur.
- Sobald die Milch eingedickt ist, ist der Joghurt fertig: pur genießen, süßen oder mit Obst mischen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Immer etwas ungesüßten Joghurt zurückbehalten, um die Schritte zu wiederholen: Statt des Ansatzpulvers nimmt man dann den Joghurt aus der vorherigen Fermentation. Diese Schritte sind allgemeine Hinweise; bitte folgen Sie den genauen Anweisungen, die dem Produkt beiliegen.
Tipps für einen optimalen Geschmack und eine dickere Konsistenz, Antworten auf häufige Fragen, die am besten geeigneten Milchsorten und vieles mehr finden Sie in unserer Pflegeanleitung, die jedem unserer Produkte beiliegt.
Empfohlene Milchsorten
- Wärmebehandlung: Wir empfehlen vor allem pasteurisierte Milch. H-Milch geht auch, bei manchen Marken wird das Ergebnis aber nicht dick genug; probieren Sie in dem Fall verschiedene Marken aus.
- Fettgehalt: Er spielt keine große Rolle: Vollmilch, fettarme oder entrahmte Milch – alles geht. Je mehr Fett, desto dicker wird der Joghurt. Wie bereits erwähnt, kann das Ergebnis bei bestimmten Kombinationen aus Marke und Fettgehalt aber dünnflüssig ausfallen.
- Milchart: Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch.
Laktoseintoleranz
Viele der Mikroorganismen des Joghurts ernähren sich von Laktose, deren Gehalt am Ende der Fermentation stark gesunken ist. Deshalb können Menschen mit einer leichten oder mittleren Intoleranz Joghurt meist problemlos essen oder trinken oder haben zumindest deutlich weniger Beschwerden. Ganz abgebaut wird die Laktose allerdings nicht, sodass Menschen mit starker Intoleranz weiterhin Probleme haben können. Wir empfehlen, vorsichtig auszuprobieren, wie viel Sie vertragen. Wenn Sie gar keine Milchprodukte vertragen, ist Wasserkefir eine großartige Alternative zu Milchkefir.
Finden Sie unsere Kulturen teuer? Tatsächlich sparen Sie damit Geld!
Wegen der Anforderungen an Lagerung, Transport und industrielle Herstellung fehlt Kefir oder Kombucha aus dem Supermarkt die probiotische Qualität von Kefir oder Kombucha, die zu Hause mit einer traditionellen Kultur hergestellt werden. Eine eigene Kultur bietet nicht nur mehr Qualität, sondern ist mittelfristig auch günstiger. Eine traditionelle Kultur kostet zwar anfangs 20 bis 30 Euro, damit lässt sich aber unbegrenzt Kefir oder Kombucha herstellen. Die Kultur wächst sogar mit der Zeit, sodass Sie große Mengen herstellen oder einen Teil verschenken können. Fertigprodukte mit geringerer probiotischer Qualität verursachen dagegen jeden Monat Kosten, wenn man sie regelmäßig trinken möchte. In der folgenden Tabelle vergleichen wir die Angebote im Handel mit selbst gemachtem Kefir oder Kombucha:
| Typ | Wiederverwendbar bei gleicher probiotischer Qualität | Probiotisches Qualitätsniveau | Ungefährer Preis | Kosten für 3 Monate (½ Liter täglich oder empfohlene Probiotika-Dosis) |
Probiotische Kapseln | Nein | Hängt von der Marke und stark von Transport, Kühlung und industrieller Herstellung ab.
Mittel bis hoch
| 2 €/Kapsel | 120–240 € je nach Dosis |
Kefir aus dem Supermarkt (Andechser Natur, Berchtesgadener Land, Lidl usw.) | Nein | Hängt stark von Transport, richtiger Kühlung und industrieller Herstellung ab. Mittel bis niedrig | ≈ 2 €/Liter | ≈ 90 € |
 
Kefir in Pulverform, in Kapseln oder Tütchen | Nein | Hängt stark von Transport, richtiger Kühlung und industrieller Herstellung ab. Mittel bis niedrig | 4 €/Liter | 180 € + Milch |
   
Stammkulturen für Kefir, Kombucha und traditionelle Joghurts von Kefiralia | Ja, und sie wachsen, sodass man einen Teil an Familie oder Freunde verschenken kann | Verzehr fast sofort, der Kunde wählt die Zutaten, und keine industrielle Verarbeitung zerstört potenziell gesundheitsfördernde Mikroorganismen. Sehr hoch | 25 €/Kultur | 25 € einmalig + Milch bzw. Wasser oder Tee und Zucker bei Wasserkefir oder Kombucha |
Mit einer eigenen Kombucha-, Kefir- oder Joghurtkultur erhalten Sie also ein hochwertigeres und günstigeres Getränk oder Joghurt als im Handel.
Versandart und Haltbarkeit
Verpackung und Haltbarkeit
Unsere Produkte werden gemäß den europäischen Gesundheitsvorschriften verpackt und etikettiert. Da wir per Kurier versenden, besprühen wir die Kulturen außerdem mit einer speziellen Schutzflüssigkeit oder legen sie hinein. So überstehen frische Kulturen mehrere Wochen Lagerung oder Transport ohne Qualitätsverlust, getrocknete Kulturen sogar mehrere Monate. Die Wahrscheinlichkeit, dass die Kultur beim Versand Schaden nimmt, ist daher praktisch null, von seltenen Ausnahmen abgesehen. Falls Sie nach dem Empfang den Eindruck haben, dass Ihre Kultur nicht richtig funktioniert, schreiben Sie uns an info@kefiralia.com – wir helfen Ihnen. Ist die Kultur beschädigt, schicken wir Ihnen kostenlos eine neue.
Haltbarkeitstabelle
Diese Tabelle bezieht sich auf Produkte, die Kefiralia verpackt und für die Lagerung vorbereitet hat, und dient nur zur Orientierung. Maßgeblich ist immer das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett.
| Produkt | Haltbarkeit bei Zimmertemperatur | Haltbarkeit bei 1–6 °C |
| Frischer Wasserkefir | 14 Tage | 30 Tage |
| Frischer Milchkefir | 14 Tage | 30 Tage |
| Kombucha | 1 Monat | 3 Monate |
| Getrocknete Produkte (Sauerteig, Kefir, Joghurt, Tempeh …) | 6 Monate | Jahre |
Hygienegarantie und probiotische Qualität
Kefiralia ist eine Marke der Burumart Commerce S.L. (Steuernummer B75070599, Registriernummer der Lebensmittelüberwachung 31.003004/SS für Herstellung, Verarbeitung und Zubereitung von Enzymen). Um die probiotische Wirkung unserer Kulturen zu garantieren und zu optimieren, führen wir regelmäßig Analysen durch, die unter anderem Folgendes messen:
- Das Aktivitätsniveau der probiotischen Mikroorganismen der Kulturen, um die wirksame Ansiedlung im Verdauungsapparat zu maximieren.
- Die Zahl der koloniebildenden Einheiten (KBE) unserer Kulturen, um sicherzustellen, dass sie die nötigen Mindestwerte erreichen, damit möglichst viele probiotische Mikroorganismen die Magensäure überleben.
- Das Vorhandensein von Bakterien-, Pilz- und Hefegattungen in unseren Kulturen, die die verschiedenen Bereiche des Verdauungsapparats besiedeln können.
Außerdem führen wir zur Lebensmittelsicherheit und gemäß EU-Recht Tests durch, um Krankheitserreger auszuschließen, zum Beispiel:
- Coliforme Bakterien (ISO 4831, ISO 4832)
- Escherichia coli (ISO 7251)
- Salmonella spp. (ISO 6579)
- Staphylococcus aureus (ISO 6888-1, ISO 6888-3)
- Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)
