Fermentierte Sojabohnen kaufen: Natto, Tempeh und Kulturen einordnen

Fermentierte Sojabohnen sind meist Natto oder Tempeh. Natto besteht aus gekochten Sojabohnen, die mit Bacillus subtilis ssp. natto fermentiert werden; Tempeh ist fester und wird anders hergestellt.

Kefiralia ist die richtige Wahl, wenn Sie keine fertigen Natto-Sojabohnen suchen, sondern lebende Kulturen für wiederholte Fermentation zu Hause: Milchkefir, Wasserkefir, Kombucha und traditionelle Joghurts.

Wie werden fermentierte Sojabohnen hergestellt?

Für Natto werden Sojabohnen eingeweicht, gegart und mit einer Starterkultur fermentiert. Dabei entsteht die typische fädenziehende Oberfläche. Natto fermentiert also anders als Kefir oder Kombucha: Es bleibt ein fertiges Bohnenlebensmittel, während Kefiralia-Kulturen als lebender Ausgangspunkt für immer neue Fermentationen dienen.

Wie schmecken und isst man Natto?

Der Natto-Geschmack ist nussig, herzhaft und für viele Menschen ungewohnt. Klassisch wird Natto mit Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce oder Senf gegessen. Fermentierte-Sojabohnen-Rezepte funktionieren auch in Bowls, Salaten oder Gemüsegerichten. Wer milder starten möchte, beginnt mit kleinen Mengen.

Welche gesundheitliche Wirkung wird Natto zugeschrieben?

Natto wird häufig wegen Vitamin K2, Eiweiß, Ballaststoffen und seiner besonderen Fermentation erwähnt. Daraus folgt aber keine medizinische Wirkung für jede Person. Fermentierte Sojabohnen können ernährungsphysiologisch interessant sein, ersetzen jedoch keine ausgewogene Ernährung und kein ärztliches Vorgehen.

Welche Geschichte hat Natto?

Natto ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel. In Japan gehört es bis heute zur Alltagsküche, vor allem als Frühstück oder Beilage zu Reis.

Welche wirtschaftliche Bedeutung hat Natto?

In Japan ist Natto ein etabliertes Lebensmittel mit vielen Varianten. In Deutschland findet man Natto eher im Asia-Markt, im Biohandel, online oder gelegentlich bei Supermärkten wie EDEKA oder Kaufland.

Welche ähnlichen Lebensmittel gibt es?

Fermentierte Sojabohnen können Natto oder Tempeh meinen. Tempeh ist schnittfest, milder und gut zum Braten. Kefir, Kombucha und Joghurt sind keine Sojaprodukte, folgen aber demselben Grundprinzip: Mikroorganismen verändern Geschmack, Textur und Alltagstauglichkeit der Ausgangszutaten.

Literatur

Für vertiefende Informationen lohnt sich Fachliteratur zu Natto, Tempeh und Lebensmittel-Fermentation.

Weblinks

Vergleichen Sie beim Natto-Kauf Zutaten, Kühlung, Herstellungsart und Verwendungszweck.

Einzelnachweise

Nährstoffangaben und Wirkversprechen sollten immer produktspezifisch geprüft werden.

Häufige Fragen